百香果戚风蛋糕的做法

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比较喜欢百香果的清香,今天用它做了个戚风,觉得口感挺不错,那么,百香果戚风蛋糕怎么做好吃。

百香果戚风蛋糕的做法

准备材料

百香果汁 3个(约70克)

鸡蛋 5个

色拉油 60克

糖 70克(10克加入蛋黄)

低筋面粉 80克

柠檬汁 几滴

百香果戚风蛋糕的做法

过滤出百香果汁,我是用了3个百香果,去籽之后百香果汁约为70克,称好材料,分离好蛋白与蛋黄。

百香果戚风蛋糕的做法

在蛋黄里加入油、百香果汁、10克白糖,使用手动打蛋器搅拌均匀,充分乳化,搅拌至无油水分离的状态为止。

百香果戚风蛋糕的做法

筛入低筋面粉,用手动打蛋器画Z字搅拌至无干粉,可以过筛面糊,口感会更细腻。

百香果戚风蛋糕的做法

使用180度预热烤箱,打发蛋白,在蛋白内滴入几滴柠檬汁,慢速打至鱼眼泡,加入三分之一白糖,转快速打发至细腻的的泡沫再加入三分之一白糖,打发至略有纹路再加入最后的三分之一白糖,打到有明显纹路时转低速打发1至2分钟,提起打蛋头有直立尖角,但又不是特别硬的那种。

百香果戚风蛋糕的做法

取三分之一蛋白加入面糊里,翻拌均匀即可,再把面糊倒入剩余蛋白,翻拌均匀为止。

百香果戚风蛋糕的做法

将面糊装入模具,按住中空模的中间轻震两下,放入预热好的烤箱中下层,175度烘烤约35至40分钟。

百香果戚风蛋糕的做法

温馨提示

因为百香果比较酸,所以平时做戚风多加了20克左右的白糖。

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