百香果水煮鱼怎么做

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所属分类:百香果怎么吃

用料

罗非鱼 百香果 香茅草 小米辣 小葱 姜 蒜 大芫荽(老缅香菜) 酸甘汁(泰国仙女牌) 味露(泰国鱿鱼露) 海鲜酱油 白糖 味精 盐。

百香果水煮鱼怎么做

做法步骤

1、备料。

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2、罗非鱼,洗净,鱼肉鱼骨分离,鱼肉切片,鱼骨切段。 (除了罗非鱼,也可选择自己喜欢吃的鱼。)

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3、香茅草,洗净,切小段; 小米辣,洗净; 小葱,洗净,切段; 大芫荽,洗净,切段; 姜,洗净,切片; 蒜,去皮。 (若没有大芫荽,可放香菜,或者不放; 香茅草有去腥,增味作用,若没有可不放。)

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4、百香果,取出果肉。 (做时,百香果用了10个,酸甜口感,没那么酸; 百香果的多少,可依据百香果的酸甜程度、口味浓淡程度放; 本人口味比较重,喜欢浓一点的口感,所以放了很多百香果。)

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5、将香茅草、小米辣、姜、蒜放进对窝,舂碎(捣碎)。 (小米辣的多少,依个人吃辣程度放即可; 要是觉得捣碎麻烦,可用菜刀切碎,也可根据个人平时做菜切佐料习惯切。)

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6、锅中倒入适量猪油,待油温七成热,放入鱼骨,煎熟。 (鱼骨也可煎至全面金黄; 煮鱼汤时,煎一下鱼肉鱼骨,可使鱼汤呈奶白色,更加浓郁鲜香。)

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7、放入舂碎(捣碎)的佐料,翻炒出香味。

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8、倒入三分之二的百香果。

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9、倒入适量水没过鱼骨; 煮沸,放入盐(适量),白糖(适量),味露(少许),海鲜酱油(少许),酸甘汁(少许),大火煮两分钟; 转小火,慢煮10分钟。 (若没有酸甘汁,可用新鲜柠檬代替; 若百香果比较酸,酸甘汁可不放; 若百香果酸甜度刚好,白糖和酸甘汁可不放。)

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10、放入大芫荽,味精(少许); 转中火,煮1分钟; 将鱼骨先捞出,锅里只留下鱼汤。

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11、大火将鱼汤煮沸,放入鱼片,小葱,煮至鱼肉片变全白即可。

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12、出锅,淋上没用完的三分之一百香果。

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