百香果镜面慕斯怎么做

今天用方模来做，容量会比圆模稍微大一点，方模建议增加到100g淡奶油。今天买了百香果个头还算大，大概75g左右一个，4个刚好够用量，过滤出来的百香果汁约100g。那么，百香果镜面慕斯怎么做。

准备材料

慕斯糊

百香果汁 70g

蓝风车淡奶油 原方210g

细砂糖 50克

吉利丁片 2片=10g

牛奶 70g

奶油奶酪 70g

镜面

百香果汁 30g

凉开水 60g

吉利丁片 1片=5g

百香果籽 数颗

百香果镜面慕斯的做法

把四个百香果切，过滤出70g+30g的汁。

10g吉利丁片加入凉开水里软化掉，软化好隔热水融化。

把软化的70g奶油奶酪和70g牛奶把搅伴均匀即可。

百香果汁碗里，隔着热水，分多次加入奶酪糊搅伴均匀。

融化的吉利丁倒入到百香果奶酪糊里混合均匀。

210g淡奶油加50g细砂糖和10g朗姆酒，打发到六分发，稍微可以保持纹路。

把百香果奶酪糊分多次加入到淡奶油里轻轻搅拌均匀。

这是拌好的慕斯糊。

蛋糕片修整一下加入模具底部，倒入一半的慕斯糊。之后轻轻晃动模具，使慕斯糊平整。

浓稠度刚好的话，能够直接放入第二层蛋糕片，加入另一半慕斯糊，如果蛋糕片会浮，应该是慕斯糊太稀了。

慕斯糊稍微轻轻晃动，让它表面稍微平整，放入冰箱冷藏至凝固。

冷藏期间制作镜面

30g百香果汁+60g凉开水+软化好的吉利丁片，入小奶锅，稍微加热 至吉利丁完全融化便可。之后继续洗一些百香果籽做装饰用。

轻轻加入凝固好的慕斯上，此时模具是冰凉的，会加快镜面的凝固。

稍微等待几分钟，看镜面稍微凝固了，就要开始装饰。用镊子夹着籽 轻轻放在表面即可。

其实装饰是比较难操作的，但是百香果籽尾部，即图片中的上面，有一个凸出来的尾巴 镊子可以夹着这个，就比较容易了。

装饰好之后，可以放入冰箱两小时即可。