百香果镜面慕斯怎么做

  • A+
所属分类:百香果怎么吃

今天用方模来做,容量会比圆模稍微大一点,方模建议增加到100g淡奶油。今天买了百香果个头还算大,大概75g左右一个,4个刚好够用量,过滤出来的百香果汁约100g。那么,百香果镜面慕斯怎么做。

百香果镜面慕斯怎么做

准备材料

慕斯糊

百香果汁 70g

蓝风车淡奶油 原方210g

细砂糖 50克

吉利丁片 2片=10g

牛奶 70g

奶油奶酪 70g

镜面

百香果汁 30g

凉开水 60g

吉利丁片 1片=5g

百香果籽 数颗

百香果镜面慕斯的做法

把四个百香果切,过滤出70g+30g的汁。

百香果镜面慕斯怎么做

10g吉利丁片加入凉开水里软化掉,软化好隔热水融化。

百香果镜面慕斯怎么做

把软化的70g奶油奶酪和70g牛奶把搅伴均匀即可。

百香果镜面慕斯怎么做

百香果汁碗里,隔着热水,分多次加入奶酪糊搅伴均匀。

百香果镜面慕斯怎么做

融化的吉利丁倒入到百香果奶酪糊里混合均匀。

百香果镜面慕斯怎么做

210g淡奶油加50g细砂糖和10g朗姆酒,打发到六分发,稍微可以保持纹路。

百香果镜面慕斯怎么做

把百香果奶酪糊分多次加入到淡奶油里轻轻搅拌均匀。

百香果镜面慕斯怎么做

这是拌好的慕斯糊。

百香果镜面慕斯怎么做

蛋糕片修整一下加入模具底部,倒入一半的慕斯糊。之后轻轻晃动模具,使慕斯糊平整。

百香果镜面慕斯怎么做

浓稠度刚好的话,能够直接放入第二层蛋糕片,加入另一半慕斯糊,如果蛋糕片会浮,应该是慕斯糊太稀了。

百香果镜面慕斯怎么做

慕斯糊稍微轻轻晃动,让它表面稍微平整,放入冰箱冷藏至凝固。

百香果镜面慕斯怎么做

冷藏期间制作镜面

30g百香果汁+60g凉开水+软化好的吉利丁片,入小奶锅,稍微加热 至吉利丁完全融化便可。之后继续洗一些百香果籽做装饰用。

百香果镜面慕斯怎么做

轻轻加入凝固好的慕斯上,此时模具是冰凉的,会加快镜面的凝固。

百香果镜面慕斯怎么做

稍微等待几分钟,看镜面稍微凝固了,就要开始装饰。用镊子夹着籽 轻轻放在表面即可。

百香果镜面慕斯怎么做

其实装饰是比较难操作的,但是百香果籽尾部,即图片中的上面,有一个凸出来的尾巴 镊子可以夹着这个,就比较容易了。

百香果镜面慕斯怎么做

装饰好之后,可以放入冰箱两小时即可。

百香果镜面慕斯怎么做

发表评论

您必须登录才能发表评论!